Şalgam Suyu: La célèbre boisson turque

Le jus de Şalgam est une boisson populaire à base de légumes de la région sud-est de la Turquie, autour des villes de Mersin et d’Adana, et constitue un excellent exemple de la cuisine régionale turque. En turc, le mot « şalgam » signifie navet, mais cette boisson traditionnelle est en fait fabriquée à partir de carottes violettes, de blé bulgur, de sel et de levure.

Le jus de Şalgam est traditionnellement servi glacé dans de grands verres avec de longues tranches de carottes marinées, appelées « tane ». Certains aiment ajouter une cuillerée d’assaisonnement au piment rouge juste avant de servir pour ajouter du piquant. Que vous l’aimiez épicé ou doux, le şalgam est l’une des boissons les plus populaires pour accompagner le kebab épicé d’Adana.

Şalgam est aussi parfois servi avec du rakı, la célèbre boisson turque anisée appelée « lait de lion ». C’est un grand chasseur.

Ingrédients pour Şalgam Suyu

  • 1 grand navet
  • 1 grosse betterave
  • 1 kilo de carottes
  • Jus de 2 citrons
  • 1/3 de tasse de sel
  • 1/2 miche de pain (italien)
  • 5 tasses d’eau purifiée

Étapes pour faire le Şalgam Suyu

  1. En portant des gants en caoutchouc, épluchez le navet et la betterave et coupez-les. Epluchez les carottes et divisez-les en quatre.
  2. Enveloppez la moitié d’une miche de pain dans la gaze et nouez l’extrémité pour faire un « sac de clochard ». Mettez le sac dans le bocal en verre. Ajoutez les légumes coupés en tranches et tous les autres ingrédients, sauf le sel.
  3. Dans un autre bol, mélangez le sel avec environ 3 tasses d’eau purifiée pour le dissoudre, puis versez-le dans le bocal. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour remplir le bocal jusqu’en haut, en veillant à ce que tous les légumes soient complètement recouverts de liquide. C’est la clé pour assurer un environnement sûr pour la fermentation des légumes. Fermez le couvercle hermétiquement.
  4. Mettez le bocal de côté dans un endroit frais pour qu’il fermente pendant 15 jours. N’essayez pas d’ouvrir le bocal avant la fin des 15 jours.
  5. Après 15 jours, ouvrez le bocal et retirez la gaze et le pain. Le pain a agi comme un agent de levage. Comme tous les produits fermentés, en particulier les navets, l’arôme peut être piquant. C’est normal et c’est un signe de bonne fermentation. Une fois que vous l’avez refroidi, votre jus ‘şalgam’ est prêt à être bu. Vous pouvez servir les légumes marinés à côté pour les grignoter.

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